我が家の牛乳のゆくえ！　　　

　毎日、搾られた牛乳は農家の処理室内のバルククーラーで４度まで冷やします。それをミルクローリーが吸い取り、一端、クーラースティーションまで運びさらに１度位まで冷却します。それを毎日、トレーラーのミルクコンテナで釧路港まで輸送し大型の高速牛乳輸送船（ﾎｸﾚﾝ丸）で茨城の日立港まで運ばれます。そこから陸送で各メーカーの工場やコープの飲用乳処理場などに配分されます。ですから、首都圏の飲用乳として飲まれている訳です。　牛乳輸送船は２隻で毎日、休むことなくピストン輸送しています。

▽用意する物　　* 市販の生クリーム（注意、メーカーは問わないが、原料が100%牛乳のもの、製品にもよるが脂肪45%で300円前後。100円ほど安く植物性のもある。それを使うとマーガリンになっちゃうよ　!(^^)!。）　* インスタント・コーヒーなどの空き瓶、広口でふたがきちんと閉まる物。　* ラップ、食塩少々。

▽手　順　　１，生クリームを瓶にあけ、きちんとふふたを閉め、瓶の内側の壁にぶつけるような感じで振る。結構手も疲れるがひたすら、シェイク、シェイク。　２，振り方にもよるが、３〜５分位で脂肪のかたまりが出来てきて、さらに振ると、コッン、コッンという感触で脂肪のかたまりが一つになる。写真の状態、これで出来上がり。　３，ふたを開け、水分を切り、ラップにくるんで少しもんでやると、また水分が少し出る。ここで、軽く水をかけ白い汁を流した方が乳臭さも抜けて良い。これで無塩バターの完成。　４，好みにより食塩をまぶして練り合わす。

▽注　意　　振り方が弱かったり、固まったのに気付かず、振り続けると　また、水分と混ざり、ドローッとしたクリーム状になることがあります。その時は失敗作です。戻す事は出来ません。　何か料理に使って下さい。　　それから、やはり量的にもバターを買った方が安くつきますので、バターってこんな風に出来る、体験に留めた方がいいですね。

自分で確認のためやってみて、さらに注意点＝私が使ったのは、よつ葉の北海道生クリーム・フレッシュ４７です。脂肪分47%で２９８円でした。　入れる量にもよるが、瓶は少し大きめの方がよい。　水分が少ないので振っているとホイップクリーム状になり瓶にへばり付いて動かなくなってしまいます。牛乳を少し足してやるといいですね。時間的には２．３分で固まりました。　振る前に最初から少し足した方がいいですね。　水でも良いような気がします。（呼び水程度）

完成したバターの保存は当然　冷蔵庫ですね！

　☆バター・ミニ情報　　消費の低迷の他、国産バターの在庫急増の原因になっていた輸入ハイファットチーズが、世界関税機構（WCO）で「バター類似乳製品」と判断されました。輸出国のオーストラリアは異議を申し立てる可能性もある。　現在、ハイファットチーズは、関税の低いフレッシュチーズの仲間として輸入されていますが、チーズと言うより脂肪分が５０〜７０％程度と高く、食味、食感とも無塩バターにきわめて近い。　関税が低く価格が安いためバターの代替品として、アイスクリームやコーヒー用クリーム、乳飲料などに使われている。　　　

食料自給率の低い日本で、頑張って生産しているのですから、そんな妖しげな方法で輸入しないで国産のバターを使って欲しいです。在庫が十分あるのですから・・・。と生産者は思います。

　▽切れてるバター　　標茶町にある雪印の工場だけで作られている特許の切れているバターがあります。１００�cで１０�cずつに切れています。値段は、１８０円前後で普通のバターより少し高めですが、パン食には使いやすいでしょう。　スーパーなどで探してみて下さい。

▽材料＝牛乳一�g　・　酢大さじ五杯（酸度４．２で、酸度２８の場合その７分の１）

▽作り方＝牛乳を８０度くらいまで加熱して火からおろし、かき回しながら酢を加え、さっと混ぜる。しばらくすると、白い固まりと黄緑色の透明な液に分かれる。　ざるかふきんで、それをこして耳たぶより少し柔らかくなる程度にしぼる。　出来上がったものは密閉できる容器に入れ、冷蔵庫に保存し、二日以内に食べる。

▽食べ方＝シンプルな食べ方としては、温かいうちに、少し醤油をかけ食べる。　淡泊な味なので、サラダに入れたり、チーズケーキの材料にしたり、アイディア次第でいろんな食べ方ができるので皆さんの発想にお任せします。